进入七月，金川县迎来了丰沛的雨季，这也标志着当地野生菌迎来了黄金采摘季。近日，黄丝菌、鹅蛋菌、灰灰菌、牛肝菌等多种野生菌竞相成熟，纷纷涌入市场，成为金川县一道亮丽的风景线。这批提前上市的野生菌，不仅极大地丰富了市场供应，更为当地农户带来了前所未有的经济收益，为金川县的乡村振兴之路增添了强劲动力。<>
今年，金川县的野生菌产量喜人，品质上乘，吸引了众多消费者争相购买。市场上，人声鼎沸，询价声、议价声交织成一片，展现了旺盛的市场需求。农户们清晨六点便踏上山林，满怀希望地采摘这些自然的馈赠，幸运者一日可收获四五十斤野生菌，收入高达六七百元乃至更多，喜悦之情溢于言表。<>
下一步，金川县将继续坚持生态优先、绿色发展的理念，进一步优化农业产业结构，加大品牌培育和市场开拓力度。通过不断提升野生菌等特色农产品的品牌价值和市场竞争力，促进当地经济持续健康发展，为乡村振兴事业注入更加强劲的动力和活力。<>
野生菌食用科普<>
野生菌<>
野生菌又称蘑菇、蕈，是一类大型真菌，按照能否食用，可分为食用菌和有毒菌。全球已知野生食用菌有(略)余种，我国已知约有(略)种。云南省有近(略)种，约占世界食用菌物种的(略)%，占全国的(略)%。<>
野生菌一般泛指肉眼可见、能徒手采摘的大型真菌，为长出地面的肉质或胶质的子实体。野生菌多由菌盖、菌柄、菌托和菌环等组成，以菌盖最为明显。菌盖形状呈伞型、钟型、斗笠型、球型或半球型、扇型、漏斗型等各式各样，颜色也多种多样。野生菌一年四季都可生长，以每年6～9月最多，尤其是雨后野生菌生长茂盛。<>
常见野生菌的营养价值<>
牛肝菌<>
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，味道香甜可口，营养丰富。其中，白牛肝菌、皱盖牛肝菌（黄癞头）等是国内外有名的食用菌。牛肝菌富含菌菇多糖、含硫化合物等挥发性风味物质和呈鲜味氨基酸、核苷酸等非挥发性风味物质，因而具有独特的风味，深受人们喜爱。牛肝菌适合炒、炸和煮等方式烹调，也可制成干品。<>
干巴菌<>
干巴菌是担子菌门、伞菌纲、革菌目、革菌科、革菌属的一类食用真菌。干巴菌干燥，有很浓的菌香，味道鲜美，是云南省家喻户晓的食用菌。干巴菌有酷似腌牛肉干的浓郁香味，而腌牛肉干被当地百姓称为干巴，因而此菌得名干巴菌。干巴菌含有丰富的蛋白质、硫胺素等维生素和钙等营养成分。干巴菌适合炒食，如青椒干巴菌。<>
鸡枞菌<>
鸡枞菌是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌的菌丝体，形成一个共同的生态系统。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。鸡枞菌含有蛋白质、多种维生素和钙、磷等物质。鸡枞菌的吃法众多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼类及各种山珍海味搭配。无论炒、炸、煎、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其味都很鲜，为菌中之冠。<>
松茸<>
松茸又名松口蘑，自然生长于海拔(略)～(略)米无污染的松树和栎树自然杂交林中，它与松树根具有共生关系，又需要有栎树等阔叶林的荫蔽条件。松茸菌味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷等营养成分。松茸的吃法有很多种，适合炒、煎、烩和炖汤等。<>
野生菌越贵越有营养吗<>
不同种类野生菌的口感各不相同，所含的营养成分略有不同，价格也各不相同。但是，价格不是衡量野生菌营养价值高低的主要指标。我们可以根据个人的喜好选购和食用野生菌。<>
新鲜野生菌营养价值更高吗<>
我们常听到社会上流行一句话，新鲜野生菌比干的野生菌更有营养，越新鲜其营养价值越高。从主要营养成分的含量来说，新鲜野生菌与干野生菌没有太大差别。相比较而言，新鲜野生菌含水量高，保存期短，干野生菌则含水量降低，减缓了微生物的滋生，延长了保存时间。总之，新鲜野生菌和干野生菌没有孰优孰劣之分，大家根据需求选购和食用即可。<>
野生菌可以经常吃吗<>
野生菌可以经常吃，但要适量。野生菌具有较高的营养价值，味道鲜美，故被誉为“山珍”。除了食用价值，有的野生菌还具有一定的药用价值，如各种野生菌富含的菌菇多糖具有抗辐射、调节免疫、抗氧化等作用。<>
几点提示健康吃菌类<>
(略).不采摘、不购买、不加工、不食用不认识的菌类。不要采摘和购买不认识的野生菌，有可能是有毒野生菌。<>
(略).太幼小的野生菌和霉变的野生菌不要吃。野生菌太小难以识别，霉变的野生菌有其他毒素也可引起中毒。<>
(略).最好不要吃杂菌。杂菌不易识别，如果同时误食几种毒菌，对身体的危害会更大，医疗救治也更困难。<>
(略).食用时一定要煮熟炒透。有些菌种的毒素经高温加热后可被破坏，但有些剧毒菌种高温依然不能破坏其毒素，所以不要误食。<>
(略).吃野生菌最好不饮酒。酒精可以促进毒素的吸收，也可能与毒素发生化学反应产生新的毒素，从而加重中毒症状。<>
链接：(略)<>
1.吃野生菌中毒了怎么办？<>
凡是在吃过野生菌(略)分钟后至(略)小时内，有头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安或其他不适者，都应立即就医。同餐进食者不论症状轻重，均应立刻到附近的医院进行观察诊治。<>
2.野生菌中毒后如何自救？<>
催吐：(略)<>
立即就医：(略)