“麦梢黄，碾转香。”眼下又到了吃碾转的时节，市场需求渐增。日前，记者走进素有“碾转之乡”美誉的克井镇西许村，村民制作碾转的场景随处可见：门前支起大锅，煮麦、炒制……阵阵清香扑面而来。

碾转以青麦子为原料，经过脱粒、水洗、翻炒、晾干、去杂、剥皮、拌油等工序制作而成。其口感筋道，清香中略带微甜的风味，挑动着人们的味蕾。

在村民杨喜安家，剥皮机、脱粒机、电磨盘等设备满负荷运行。随着电磨盘的飞速旋转，饱满的麦粒被碾成条状，色泽青绿，甚是诱人。不少群众前来购买，还有一些人拍照片、拍视频，发抖音、发朋友圈……“最原始的食材，最简单的制作，不仅美味而且营养丰富。”村民李红告诉记者，这里生意很好，必须提前预订，他一大早就来制作了10余斤碾转，准备送给亲友品尝。

在西许人看来，制作碾转不仅是“忆苦思甜”，还是一种乡愁，是时代印记。西许村党支部委员牛秀兰介绍，该村制作碾转的历史从清乾隆年间开始，每年立夏至小满期间进行。以前，受生活条件限制，群众提前收割一部分尚未成熟的大麦，制作成碾转充当主食。如今，群众在小麦成熟前制作碾转“尝鲜”，制作方式也由传统的手推式石磨变成了电石磨。制作碾转，已成为该村的一项重要产业。

“这个很好吃，从我记事起我们家就卖碾转，从沿街叫卖到客户预订，收入不错。”村民邵多娇说，碾转可凉拌、可炒制，清香可口，深受消费者青睐。她通过微信群、抖音、朋友圈转发，以每斤8元至10元的价格，不仅在省内销售，还进行真空包装后发往山东、广东等地，订单不断，供不应求。

乡村要振兴，产业是关键。发展什么产业、怎么把碾转产业做大做强做优，是支村“两委”班子成员心头的一件大事。

经过充分调研，村干部决定，种植200多亩小麦，专门制作碾转。该村村委会委员卫军芳说，全村有70多户村民制作碾转，其中上规模的有10多户，每天制作碾转300多斤；零散户有60多户，每天制作碾转100多斤。发展碾转产业后，村民收入大幅提高。

碾转好吃，制作过程复杂，周期只有25天左右，保鲜期十分有限。谈及如何破解这一难题，该村党支部书记兼村委会主任张磊表示，今年有几家农户实行真空塑封，将碾转冷冻保鲜，通过快递发往北京、上海、广州等地，值得借鉴推广。在今后的发展中，该村将把碾转打造成乡村振兴的一个特色产业，引进整套真空包装线，对碾转进行低温处理和保存，推出礼盒包装，让碾转走出济源，走向全国各地。