今年养殖面积近130亩，预计可上市11万只

松江地产“六月黄”大量上市，揭开一年一度的品蟹序幕。据悉，今年松江“六月黄”养殖面积近130亩，预计可上市11万只，市民可品尝这一鲜嫩肥美的夏日限时美味。

日前，记者来到南青路一家专营浦江蟹的水产店，新捕捞的螃蟹已经按照大小规格分别放养在蟹池中。根据分量大小，单只价格在20元~50元。不少顾客正在店内挑选新鲜“六月黄”，准备带回家尝鲜。

记者随后来到位于泖港镇的上海鱼跃水产专业合作社，只见一个个养殖塘整齐排列，靠近池埂可以看到，连接地笼的网兜里已经爬满了“六月黄”。养殖场场长李令正带着几名蟹农，利落地将一兜兜螃蟹倒进桶中，再进行称重及分拣。

什么样的“六月黄”更加美味可口？“这个好，个头看着不大，却很有分量。”李令拿起一只刚过秤的螃蟹告诉记者，“挑选‘六月黄’不能只看个头大小，要看肥满度，像这样后盖翘起来、底部微微发黄的，就是上乘品质。”

“‘六月黄’也有最佳品鉴期。”鱼跃水产专业合作社负责人顾怡补充道，遵循时间和时序是保障“六月黄”品质的首要条件，其中要数第三次脱壳后性腺没发育之际的“六月黄”最值得推荐，此时老壳、新壳都有，口感、营养俱佳。

新鲜的食材也需要适合的烹饪方式，论本土招牌菜，莫过于“毛豆炒六月黄”和“咸肉蒸六月黄”。如今，泖港镇的浦南饭店已经陆续接到烹饪“六月黄”的订单，只见主厨陈伟将螃蟹从中间对半切开，先将横切面炸至金黄，锁住汁水，然后另起灶用辛香料和应季毛豆一同翻炒。趁着间隙，再把预先腌制的咸肉切片摆放在螃蟹上，一起放入蒸屉。不一会儿，两道菜一气呵成，仅弥漫在空气中的味道，都让人觉得“鲜掉眉毛”。陈伟告诉记者：“‘六月黄’肉质鲜甜，过多调味反而容易失掉食材本味，鲜榨菜籽油和现摘的毛豆足矣。”

提醒广大市民，可通过塘口直销、线下实体店、同城闪送等多种途径购买正宗的松江“六月黄”。