三伏天里晒伏姜
所在地区: | 山西-- | 发布日期: | 2024年7月15日 |
7月15日起正式进入一年中最热的三伏天,也是晾晒伏姜的最佳时期。连日来,在东城街街道段庄村的一处农家小院里,传统伏姜制作手工艺人陈金义趁着三伏天这一好时节,加紧晾晒伏姜。
走进传统伏姜制作手工艺人陈金义的农家小院,只见房顶上一盆盆伏姜排列整齐,陈金义正利用测温仪,对伏姜进行测温,随后用木勺轻轻搅拌,确保伏姜充分晾晒,温度均衡。“晾晒伏姜是一个细活儿,需要每天定时对伏姜进行测温,准确把握伏姜的晒制温度。在搅拌过程中,要按照一个方向不停搅拌,把上下都搅拌均匀,把下面的沉淀都搅拌起来,这样经过高温才能全部融化,晒成黏稠状。”陈金义一边搅拌伏姜,一边向我们详细介绍伏姜晾晒过程。
伏姜是一种以生姜和红糖为原料,经由三伏天的阳光充分晒制而成的传统养胃饮品,具有祛湿驱寒的功效。而晒伏姜则是一项非物质文化遗产,需要挑选上好的太行怀姜与隔年的老红糖,将怀姜清洗、切碎、挤汁之后,与红糖按照1:1的配比进行搅拌融合,再放到阳光下,经入伏到末伏的40天暴晒,最终制作成深褐色的膏状伏姜制品。
“7月初,我们就开始洗姜、刮皮、切块、挤姜汁等准备工作。为了保证伏姜的品质,我们购买了1000斤上好的太行怀姜,以及隔年的老红糖,再经过四五十天的暴晒以及温度的升高、降低,伏姜才能制作而成。”陈金义说道。
经过三伏天晾晒后的伏姜,去除掉了辛辣的口感,性温,大人和小孩皆可食用。同时,姜能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌、促进消化,还有抗菌作用,深受消费者青睐,市场需求旺盛。为了拓宽伏姜的销路,陈金义紧跟时代潮流,开展线上线下销售模式,自2016年起,在淘宝、拼多多线上平台开启了电商销售模式,2019年开设了陈氏伏姜馆,2022年注册了“晋伏”商标,并开设抖音账号,记录伏姜制作过程,进一步扩大品牌宣传力度。今年,陈金义又推陈出新,推出了颗粒状的伏姜,便于消费者携带,赢得了消费者的一致好评。
“传统工艺制作的伏姜,品质佳、口感好,深受市民欢迎,许多顾客每年都会提前上门订购。”陈金义说,“今天正式入伏,接下来,就是要每天定时搅拌测温,让伏姜暴晒,然后进行包装。下一步,我们还将根据市场形势,及时调整伏姜生产规模,进一步提高伏姜品质,真正把伏姜制作技艺发扬光大。”(李娜?刘庆康)
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